Kitz und Lamm essen in Salzburg im April

18.03.2019

Beim Kitz und Lamm essen in Salzburg vom 9. bis 29. April 2019 genießen Sie kulinarische Highlights aus der GMACHL-Haubenküche. Wir freuen uns auf Sie!

 

Lassen Sie sich die raffinierte GMACHL-Haubenküche  auf der Zunge zergehen! Unsere Themenwochen im Jahreskreis setzen regionale und saisonale Glanzlichter mit wechselnden Schwerpunkten und so mancher kleiner Überraschung. Sie wollten immer schon mal Kitz und Lamm essen in Salzburg? Dann besuchen Sie das Romantik Hotel GMACHL vom 9. bis 29. April 2019, wenn sich alles um die besten Lammgerichte und Kitzspezialitäten dreht. „Lamm & Kitz“ setzt kulinarische Ausrufezeichen – und wir haben bereits den ersten Vorgeschmack zum Nachkochen für Sie!

 

Das erwartet Sie im kulinarischen April

Sie möchten richtig gut Kitz essen? Dann ist der April Ihr GMACHL-Monat: Das Team um Chefkoch Christian Kastenmeier versteht es perfekt, echte Klassiker neu zu interpretieren und regionale Schmankerl mit moderner Note zu verfeinern. Folgende Highlights erwarten Sie in unseren Themenwochen:

  • Kitzconsommé mit Lammleberknödel
  • Gebackener Kitzrücken mit Erdäpfel-Vogerlsalat
  • Geschmorte Lammkeule mit zweierlei Polenta
  • Im Ganzen gebratene Lammkrone für zwei Personen
  • Rücken und Bauch vom Lamm mit Zwiebel und Gewürzjus
  • Lammbeuscherl mit Kräuterknödel

Dazu kommt natürlich noch die eine oder andere Überraschung, begleitet von feinen Weinen mit persönlicher Empfehlung unserer Sommeliers. Kitz und Lamm essen in Salzburg – natürlich nur im Romantik Hotel GMACHL.

 

Zum Vorkosten: Geschmorte Lammschulter mit Zwiebeln

Der Countdown zu „Lamm & Kitz“ läuft bereits auf Hochtouren. Darf es bereits ein erster Vorgeschmack sein? Unser Küchenchef Christian Kastenmeier stellt Ihnen ein exklusives Rezept für vier Personen vor. Kochen Sie seine ausgezeichnete geschmorte Lammschulter mit Zwiebeln nach!

 

Lammschulter:

  • 1 bis 1,2 kg Lammschulter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Bund Rosmarin
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Lammschulter zuputzen und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Mit den restlichen Zutaten in einen Vakuumsack geben und vakuumieren. Bei 69 °C zwölf Stunden im Wasserbad garen. Danach im Beutel beschweren, flachpressen und beschwert auskühlen lassen. Aus dem Beutel nehmen und den Bratensaft beiseitestellen. Das Lamm quadratisch portionieren und zurechtschneiden. Beiseitestellen. Vor dem Anrichten bei 160 °C in den Ofen schieben und mit dem reduzierten Lammjus zwei- bis dreimal bestreichen (ca. acht Minuten).

 

Soße:

  • 300 ml brauner Lammfond
  • Bratensaft von der Lammschulter
  • 2 EL Butter zum Montieren

Lammfond und Bratensaft reduzieren, bis eine Glace entsteht, und dann mit Butter montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen, dann durch ein Microsieb streichen und beiseitestellen.

 

Röstzwiebelcreme:

  • 2 rote Zwiebeln
  • 40 g Butter
  • 100 ml Rotwein
  • 150 g Röstzwiebel
  • 65 g Rosinen
  • 110 g Kalbsjus, reduziert
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Rosinenlikör

Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer & etwas Zucker würzen. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Rotwein verkocht und die Zwiebeln weich sind. Die Masse mit dem Röstzwiebel, Rosinen, Kalbsjus fein mixen und mit Salz, Cayennepfeffer und Rosinenlikör fertig abschmecken.

 

Geschmorte Zwiebeln:

  • 2 große Silberzwiebeln
  • 30 g Butter
  • Consommé zum Angießen
  • Öl zum Braten
  • Kümmel
  • Salz
  • Thymian

Die Zwiebel schälen, der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Öl an den Schnittflächen braten, bis sie eine schöne dunkle Farbe bekommen. Salzen, pfeffern und mit der Consommé angießen. Butter, Gewürze und Kräuter zugeben und im Rohr bei 160 °C weich schmoren.

 

Und das ist nur eines von vielen traumhaften Gerichten, das Sie vom 9. bis 29. April 2019 beim Kitz und Lamm essen in Salzburg im Romantik Hotel GMACHL erwartet.

Werfen Sie einen Blick auf die weiteren Themen  unserer Gourmetwochen und fordern Sie noch heute ein kulinarisches Urlaubsangebot  an!


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