Fisch essen in Salzburg: Fischwochen im GMACHL

07.02.2019

Von 5. bis 25. März 2019 laden wir Sie unter dem Motto „Flüsse & Seen“ zu unseren GMACHL-Fischwochen ein. Hier erwartet Sie ein exklusiver Vorgeschmack!

 

Die GMACHL-Haubenküche setzt regelmäßig echte Gourmet-Glanzlichter in Gault Millau-prämierter Qualität. Rund ums Jahr erwarten Sie feine Spezialitäten und begeisternde Themenwochen mit wohlschmeckenden kleinen und großen Überraschungen. Vom 5. bis 25. März 2019 laden wir Sie zu unseren Fischwochen ein. Unter dem Motto „Flüsse & Seen“ dürfen wir Sie mit Fisch für Genießer verwöhnen und gewähren schon jetzt einen exklusiven Einblick in das kulinarische Programm.

 

Traditionelle Gerichte modern zubereitet

Im Rahmen der Fischwochen setzt das GMACHL-Küchenteam vor allem auf Fischarten aus Salzburg. Dafür werden echte Klassiker neu interpretiert – von roh mariniert über geräuchert bis gegrillt. Freuen Sie sich unter anderem auf folgende Schmankerl:

  • Filetstück vom Zander
  • Kotelette von der Lachsforelle
  • Pochierter Waller

Sowie weitere exklusive Fisch-Spezialitäten, mit denen wir Sie liebend gerne überraschen werden, natürlich samt entsprechender Weinbegleitung.

 

Unser Highlight: In Rote Beete gebeizte Eismeerforelle

Um Ihnen die Wartezeit auf unsere Fischwochen zu verkürzen, haben wir dem Küchenteam ein exklusives „Flüsse & Seen“-Rezept entlockt. Freuen Sie sich auf in Rote Beete gebeizte Eismeerforelle mit Sauerrahm, Avocado und Kren!

 

Rote-Beete-Beize für 1000 g Fisch:

  • 100 g Zucker
  • 80 g Salz
  • 100 ml Rote Beete Saft
  • Kümmel gemahlen
  • Abrieb von einer Limette

Sauerrahmschaum:

  • 500 g Sauerrahm
  • 500 g Obers
  • 5 Blatt Gelatine
  • Salz, Pfeffer, Limettensaft, Cayennepfeffer
  •  

Rote-Beete-Gel:

  • 1 l Rote Beete Saft
  • Kümmel gemahlen, Lorbeer, Wacholder, Salz
  • 17 g Agar Agar

Saft mit Gewürzen aufkochen, Agar Agar zugeben, ca. 2 Minuten mitkochen lassen, erkalten lassen, mit etwas Rote-Beete-Saft bis zur Gel-Konsistenz mixen.

Avocadocreme:

  • Avocado, Olivenöl, Jogurt, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Basilikumblätter, Zucker

Alles zusammenmixen und abschmecken, durch ein Sieb passieren, sofort vakuumieren.

Krenschaum:

Schalotten anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond auffüllen, geriebenen Kren darin ausziehen lassen. Im Thermomix mixen, durch ein Mikrosieb abhängen lassen, den Sud abschmecken und mit Lecite aufschäumen (den Rest im Sieb auf einer Silpat-Matte trockenen für Krenstaub).

Rote-Beete-Esspapier:

  • 150 g Selleriepüree
  • 130 g Rotebeete gekocht
  • 4 Blatt Gelatine
  • Salz, Pfeffer, Estragonessig

Selleriepüree mit Roter Beete warm mixen, eingeweichte und aufgelöste Gelatine unterziehen, würzen, auf Silpatmatten aufstreichen und unterm Pass trocknen.

 

Mmh, da läuft einem bereits das Wasser im Mund zusammen! Das ist natürlich nur ein kleiner Auszug aus unseren Fischwochen, mit denen wir Sie ab 5. März 2019 kulinarisch begeistern werden. Die weiteren Themen der Gourmetwochen 2019 im Romantik Hotel GMACHL Elixhausen finden sie hier.
Freuen Sie sich auf Glanzlichter aus der GMACHL-Haubenküche und lassen Sie uns gleich heute eine unverbindliche Urlaubsanfrage  zukommen!


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