GMACHLs Rezepteküche - Bärlauchknödel

26.03.2020

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit. Die immer länger werdenden Tage laden zu einem ausgedehnten Frühlingsspaziergang ein. Der bekannte Bärlauchgeruch entlang von Bächen und am Waldesrand steigt ihnen sicher bald in die Nase. Pflücken Sie den wilden Knoblauch und bringen damit frische Würze in die Frühjahrsküche! Um einer Verwechslung mit giftigen Doppelgängern vorzubeugen, orientieren Sie sich an den weißen Bärlauchblüten zwischen den frischgrünen nach Knoblauch riechenden Blättern. 

 

Versuchen Sie sich doch an unseren Bärlauchknödeln mit diesem Rezept von Küchenchef Christian Kastenmeier!

 

Zutaten

  • 100 g Bärlauch
  • 70 g Butter
  • 3 Eier
  • 160 g Grieß
  • 70 g Brösel
  • 500 g Topfen
  • Salz, Muskat
  • 4 EL Parmesan

Anleitung

 

Bärlauch blanchieren, ausdrücken & hacken. Butter und Dotter schaumig rühren, Grieß, Brösel und Topfen zugeben. Mit Salz und Muskat würzen.

Bärlauch zugeben, steif geschlagenen Eischnee unterheben. Knödel formen und in siedendem Wasser ca. 15 min kochen.

Mit brauner Butter und Parmesan verrühren. Wir reichen grünen Salat als Beilage.


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